{"id":59019,"date":"2021-12-30T19:29:15","date_gmt":"2021-12-30T18:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/happyvetproject.org\/non-categorizzato\/intervistiamo-guillem-parer\/"},"modified":"2023-04-24T09:39:13","modified_gmt":"2023-04-24T08:39:13","slug":"intervistiamo-guillem-parer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/happyvetproject.org\/it\/eat-well-vet\/intervistiamo-guillem-parer\/","title":{"rendered":"INTERVISTIAMO Guillem Parer"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"59019\" class=\"elementor elementor-59019 elementor-51569\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-38f8b122 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"38f8b122\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-33ffa6e9\" data-id=\"33ffa6e9\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3863828c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3863828c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.13.3 - 28-05-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<h3><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-51717 alignleft\" src=\"https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2-300x300.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2-300x300.png 300w, https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2-1024x1024.png 1024w, https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2-150x150.png 150w, https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2-768x768.png 768w, https:\/\/happyvetproject.org\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/post-ener0_Mesa-de-trabajo-1-copia-7-2.png 1201w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h3>\n<h3>Intervista a Guillem Parer<\/h3>\n<p><strong>Nutrizionista, chef e istruttore di fitness<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>&#8220;Trattiamo noi stessi come se fossimo la persona a cui teniamo di pi\u00f9&#8221;.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Da chef a nutrizionista<\/strong><\/p>\n<p>Guillem rievoca alcuni momenti della sua infanzia, quando si divertiva nelle cucine della sua famiglia e in special modo in quella delle nonne, e ci racconta del suo interesse per la salute, nato grazie ai familiari impiegati in ambito medico. La sua passione per la gastronomia, il desiderio di non smettere mai di imparare e il suo amore per lo sport lo hanno condotto a studiare scienze della nutrizione. Attualmente, ha una societ\u00e0 di personal chef con la quale offre un servizio di cucina a domicilio personalizzata a base di alimenti salutari per coloro che desiderano portare la propria cultura culinaria al pi\u00f9 alto livello di qualit\u00e0, prossimit\u00e0 e ottimizzazione fisiologica.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Di cosa ti occupi attualmente, a livello professionale?<\/strong><\/p>\n<p>Fondamentalmente, aiuto le persone a mangiare meglio e a migliorare la salute attraverso un servizio di personal chef a domicilio e consulenza nutrizionale creato su misura per le loro esigenze.<\/p>\n<p>Inoltre, faccio corsi, organizzo eventi&#8230; Collaboro con scuole di cucina, con centri nutrizionali e di allenamento, con istruttori di yoga, e mi ritrovo sempre ad avere a che fare con dei bei progetti, come questo qua. Sono grato di essere circondato cos\u00ec spesso da meravigliosi professionisti ed esperti del mondo della salute e della nutrizione.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Puoi indicare cinque alimenti chiave che non dovrebbero mai mancare in una buona dieta?<\/strong><\/p>\n<p>Sarebbe bello se la maggior parte delle persone avesse delle nozioni di base di nutrizione e sapesse in che proporzione includere gli alimenti nei propri piatti. Altra cosa interessante sarebbe sapere che i cibi che dovremmo consumare in maggiore quantit\u00e0 sono verdure, ortaggi a stelo e cos\u00ec via. Non credo esista una classifica, ma te ne elencher\u00f2 cinque che io personalmente adoro: aglio, frutti di bosco (in particolare mirtilli), verdure a foglia verde come il cavolo riccio, sardine in scatola (in olio extra vergine d&#8217;oliva) e uova.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ritieni che esista una notevole differenza nutrizionale tra una dieta vegetariana, che si suppone pi\u00f9 sana, e una onnivora?<\/strong><\/p>\n<p>Non credo esistano differenze tra le varie tipologie, a patto che si tratti di diete ragionate. Qualunque dieta ragionata e ben pianifica \u00e8 valida. Tuttavia, se parliamo di salute in generale, l&#8217;alimentazione non \u00e8 che un termine dell&#8217;equazione. Il movimento e il riposo sono altrettanto importanti per preservare una buona salute generale.<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 seguire qualunque dieta si ritenga migliore, ma se non si impara a gestire lo stress, non si dorme bene, non si ha una rete sociale sana e si considera &#8220;fare sport&#8221; salire le scale di casa, beh\u2026\u00e8 probabile che alcuni indicatori di salute risultino, quanto meno, alterati. E simili comportamenti, perpetuati nel tempo, possono portare a problemi pi\u00f9 complessi.<\/p>\n<p>Per quanto riguarda le diete vegane e vegetariane, alcuni esperti consigliano di assumere specifici integratori, a seconda del caso. I pi\u00f9 comuni sono quelli a base di vitamina B12, vitamina D, ferro\u2026 ma il tutto \u00e8 paragonabile a una persona onnivora che intende migliorare la dieta con integratori a base di magnesio, calcio o zinco, prescritti a seconda del livello di attivit\u00e0 fisica e dei criteri utilizzati dal professionista. Ragionare in termini dualistici di &#8220;buono e cattivo&#8221; o &#8220;peggiore e migliore&#8221;, nel campo della nutrizione, \u00e8 molto relativo. Ognuno ha un bioritmo unico e diverso, e preferenze e situazioni particolari. Se ci concentrassimo a mangiare pi\u00f9 CIBO (vero), anzich\u00e9 PRODOTTI, saremmo probabilmente sulla strada giusta.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Come integreresti il cibo sano nello stile di vita di chi ha pochissimo tempo, come i veterinari?<\/strong><\/p>\n<p>Farei una sorta di programma settimanale di tutti i pasti (colazione, pranzo e cena, ad esempio) e pianificherei qualche ora a settimana da dedicare a fare la spesa e a cucinare &#8220;in serie&#8221;.<\/p>\n<p>Avere un piano si traduce in una lista della spesa sensata, ti fa capire ci\u00f2 che ti serve e aiuta ad evitare comportamenti impulsivi, come l&#8217;acquisto di prodotti altamente palatabili, rapidi da consumare, ma zeppi di ingredienti iper-elaborati. Con la nostra lista bella pronta, possiamo unire il momento della spesa e delle commissioni cos\u00ec da ottimizzare i tempi, o persino farci portare la spesa a domicilio. Possiamo anche organizzare i vari prodotti come preferiamo, sfruttando l&#8217;occasione per tenere frigorifero e dispensa puliti e in ordine. In pi\u00f9, questa routine consente di \u201cgestire\u201d gli sprechi generati da una spesa non ragionata.<\/p>\n<p><strong>E che mi dici del tempo necessario per cucinare?<\/strong><\/p>\n<p>Il\u00a0<em>giorno dedicato alla spesa<\/em>\u00a0pu\u00f2 essere anche dedicato alla\u00a0<em>cucina<\/em>: possiamo preparare alcuni piatti base in anticipo, sfruttando il fatto che abbiamo a disposizione i prodotti freschi appena acquistati. Nel mio caso, cucino riso, quinoa e patate e in questo modo ho pronte tutte le fonti di carboidrati della settimana. Poi preparo un paio di vassoi di ortaggi come contorno, e metto a marinare carne e pesce. Questo mi permette di avere tre giorni di pasti con vari abbinamenti, perch\u00e9 la cosa veramente stressante \u00e8 dover continuamente improvvisare!\u00a0 Alla fine, sta tutto nel trovare quella sequenza di piccole buone abitudini che, messe insieme, ci consentono di creare una routine alimentare sana, adatta al nostro stile di vita e sincronizzata con i nostri ritmi frenetici. La maggior parte delle volte non si tratta di non avere tempo per pensare, cucina e mangiare sano, quanto di non averne fatto una priorit\u00e0.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Cosa ne pensi delle ripercussioni che le cattive abitudini alimentari \u2013 spesso causate dalla professione svolta \u2013 hanno sugli operatori sanitari (veterinari, medici, infermieri, ecc.)?<\/strong><\/p>\n<p>Il contesto in cui opera la maggior parte dei professionisti sanitari, caratterizzato da turni estenuanti, ritmi di lavoro frenetici in circostanze di rischio, stress emotivo, fatica fisica, esposizione ad agenti patogeni e cos\u00ec via, rema contro la loro salute. Detto questo, ognuno di noi prende le proprie abitudini e se ne assume tutta la responsabilit\u00e0. Possiamo sempre cercare delle soluzioni in nostro potere per superare il problema o aggirarlo. Accampare scuse o fare del vittimismo \u00e8 facile e comodo&#8230; Ma del tutto inutile.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ma come superare questo scoglio?<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 necessario cercare una soluzione concreta e, gradualmente, capire come organizzare i pasti da portare al lavoro, avere delle risorse pratiche, come ad esempio degli spuntini salutari, per i momenti pi\u00f9 concitati (frittate, frullati proteici, barrette fatte in casa, frutta fresca o frutta secca) o, semplicemente, bere acqua (quante persone praticamente NON bevono acqua al lavoro?)! Si pu\u00f2 anche intavolare il discorso con il direttore sanitario, per trovare una soluzione che sia vantaggiosa per entrambe le parti, oppure consultare uno specialista per cercare di individuare la giusta direzione.<\/p>\n<p>Succede troppo spesso che si saltino i pasti veri e propri con l&#8217;obiettivo di finire prima il lavoro, per poi ritrovarsi a divorare uno snack zeppo di calorie. A volte \u00e8 inevitabile, ma dovrebbe essere un&#8217;eccezione, non la regola. Bisogna prendersi del tempo per mangiare. Bisogna rispettare il tempo che gli altri si prendono per mangiare. Bisogna avere cura di s\u00e9.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Come ti approcceresti a cambiare le cattive abitudini in un contesto di autogestione dell&#8217;ansia?<\/strong><\/p>\n<p>C&#8217;\u00e8 un&#8217;idea molto interessante: &#8220;tratta te stesso come se fossi la persona a cui tieni di pi\u00f9&#8221;.<\/p>\n<p>Paradossalmente, non lo facciamo quasi mai. Facciamo un esempio: Anzich\u00e9 andare a dormire all&#8217;orario giusto, cercare di creare un ambiente calmo e rilassante che ti aiuti a riposare appieno, metti su un film, ti attacchi al cellulare, mangi dolciumi o patatine e vai a dormire a tarda notte con la digestione ancora in corso e il cervello saturo di informazioni superflue. Al mattino seguente, \u00e8 probabile che avrai pi\u00f9 difficolt\u00e0 a stare al passo.<\/p>\n<p>Ma se a farlo fosse la persona a cui tieni di pi\u00f9 al mondo, sapendo che \u00e8 stanca, che non sta mangiando bene, che non sta avendo cura di riposare&#8230; Cosa le diresti? Quale sarebbe il tuo consiglio, cosa vorresti che migliorasse, come si sentirebbe se iniziasse a prendersi cura di s\u00e9? Ecco, adesso applichiamo questo ragionamento a noi stessi\u2026 Potremmo avere le stesse impressioni.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Che consiglio pratico daresti a qualcuno che DAVVERO desidera iniziare?<\/strong><\/p>\n<p>Se sei agli inizi, fai ci\u00f2 che puoi con quello che hai. Inizia con quello che ti viene pi\u00f9 facile e fallo per pura curiosit\u00e0. Lascia che sia una sfida o un gioco in cui ogni giorno cerchi di migliorare un po&#8217;. In questo caso, l&#8217;azione \u00e8 meglio della perfezione. Poco a poco, con la perseveranza, otterrai risultati sempre migliori. Non prendertela se non capisci subito come fare al primo colpo o se non ne sai tanto quanto vorresti. Non esiste un sistema universale o una soluzione unica valida per tutti, ma il cambiamento viene dall&#8217;interno.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Sei felice di quello che fai, Guillem? Hai trovato la missione della tua vita?<\/strong><\/p>\n<p>Credo che essere felice sia una decisione che ciascuno prende in base all&#8217;amore. Per s\u00e9 stesso e per gli altri. Io sono felice perch\u00e9 mi sento libero. Vivo in un bel posto, faccio ci\u00f2 che mi appassiona nella vita e sul lavoro, ho una famiglia che amo, ho uno splendido team, e sono sempre circondato dal cibo e da interessanti chiacchierate attorno a un tavolo\u2026<\/p>\n<p>Naturalmente anche io ho le mie &#8220;giornate no&#8221;, ma cerco di ricavarne qualche insegnamento. Vedo persone che passano pi\u00f9 tempo a preoccuparsi di situazioni per loro angoscianti, piuttosto che a cercare di risolverle. Quando capita qualcosa che ci sconvolge a livello personale o emotivo, credo sia interessante sfruttare la sofferenza come un&#8217;opportunit\u00e0 per evolvere e imparare a gestire meglio le risposte comportamentali alle difficolt\u00e0 o alle situazioni complesse\u2026<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Un ultimo consiglio?<\/strong><\/p>\n<p>Quando le cose vanno bene, approfittane per diventare pi\u00f9 forte. E quando vanno male, persevera nella virt\u00f9.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9cd286b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9cd286b\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-25 elementor-top-column elementor-element elementor-element-99e5ba7\" data-id=\"99e5ba7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c048cd8\" data-id=\"c048cd8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f433eb1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f433eb1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/playlist\/2GioZHJzuQDrHZZRFNkYJe?utm_source=generator&amp;theme=0\" width=\"100%\" height=\"380\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-25 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8ecda1a\" data-id=\"8ecda1a\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abbiamo deciso di intervistare Guillem, una persona appassionata, nonch\u00e9 nutrizionista, chef e istruttore di fitness. 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