Tempeh-Gemüse-Bowl
Tipps:
Dieses Rezept enthält eine faszinierende Zutat: Tempeh. Es stammt ursprünglich aus Indonesien und wird aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden eingeweicht, gekocht, abgetropft, geschält und abgekühlt. Nach dem Abkühlen werden sie mit Sporen des Pilzes Rhizopus oligosporus vermischt. Schließlich werden sie in rechteckige Stapel gepackt und bei 22-26ºC bebrütet.
Für die Zubereitung der Sauce kann brauner Zucker oder Honig verwendet werden.
40 Minuten 4 Portionen Einfach
Zutaten:
- 400 g Tempeh
- 250 g Rotkohl
- 180 g Basmati-Reis
- 7 Knoblauchzehen
- 6 Radieschen
- 2 Stücke frischer Ingwer
- 1 Schalotte
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 5 Kirschtomaten
- 1 Limette
- Eine Handvoll Spinat
- 200 ml Sojasauce
- 200 ml Wasser
- Süßstoff
- Kurkuma
- Geräucherter Paprika
- Tahini (Sesamcreme)
- Essig
- Salz
Vorbereitung:
- Sauce: Sojasauce, Wasser und drei Esslöffel Süßstoff in einen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist. Den Herd ausschalten, die Limettenschalen hinzufügen und abkühlen lassen.
- Sobald die Sauce abgekühlt ist, den Limettensaft hinzufügen. Die Sauce mischen und abseihen. Zum Schluss einen Esslöffel Essig und drei Esslöffel Tahin hinzufügen. Nochmals verrühren und beiseite stellen.
- Marinade: 200 ml Olivenöl, fünf Knoblauchzehen, einen Teelöffel Kurkuma, einen Teelöffel geräucherten Paprika, ein Stück geschälten frischen Ingwer und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Tempeh in Scheiben schneiden. Die Schallote, die rote und die grüne Paprika in Streifen schneiden.
- Die geschnittenen Zutaten mit der Marinade mischen. Beiseite stellen.
- Reis: Den Reis in einem feinen Sieb mit reichlich Wasser waschen. Dadurch wird der Stärkegehalt reduziert.
- Drei Portionen kaltes Wasser auf eine Portion Reis in einen Topf geben. 15 Minuten kochen. Dann den Herd ausschalten und 10 Minuten lang zugedeckt ruhen lassen.
- Drei Esslöffel Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Tempeh und das marinierte Gemüse anbraten.
- Den Rotkohl, die Radieschen und die Tomaten fein hacken.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Eine Reisplatte auflegen, Tempeh, gebratenes Gemüse und frisches Gemüse hinzufügen. Die Sauce darauf verteilen.
