Interview mit Guillem Parer

Ernährungsberater, Koch und Fitnesstrainer

„Behandeln Sie sich selbst so, als wären Sie die Person, die Sie am meisten lieben“.

Vom Koch zum Ernährungsberater

Guillem erinnert sich an die Momente seiner Kindheit, in denen er in den Küchen seiner Familie, insbesondere seiner Großmutter, Spaß hatte und an das Interesse an der Gesundheit, das seine im medizinischen Bereich tätigen Verwandten in ihm weckten. Seine Leidenschaft für die Gastronomie, sein Wunsch, sich weiterzubilden und seine Liebe zum Sport brachten ihn dazu, Ernährungs- und Diätwissenschaft zu studieren. Aktuell hat er ein Unternehmen als „persönlicher Koch“, in dem er einen personalisierten, hausgemachten, gesunden Essensservice für diejenigen anbietet, die beim Essen auf hohe Qualität, lokale Produkte und physiologische Optimierung Wert legen.

Was machen Sie derzeit beruflich?

Ich helfe hauptsächlich Menschen, sich besser zu ernähren und ihre Gesundheit zu verbessern, indem ich einen persönlichen Koch- und Ernährungsservice für zu Hause anbiete, der auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.

Zudem leite ich Kurse und organisiere Veranstaltungen. Ich arbeite mit Kochschulen, Ernährungs- und Ausbildungszentren und Yogalehrern zusammen und habe immer sehr schöne Projekte – wie dieses hier. Ich bin sehr dankbar, dass ich so oft von wunderbaren Experten aus der Ernährungs- und Gesundheitsbranche umgeben bin.

Welche fünf wichtigen Lebensmittel sollten zu einer guten Ernährung gehören?

Es wäre sehr interessant, wenn die meisten Menschen grundlegende Vorstellungen von Lebensmitteln hätten und wüssten, in welchem Verhältnis sie auf ihrem Teller liegen sollten. Es wäre auch interessant für sie zu wissen, dass die Lebensmittel, die wir am meisten verzehren sollten, Gemüse und Obst sind. Ich glaube nicht, dass es eine Top-Five gibt, aber ich werde Ihnen fünf nennen, die ich wirklich mag: Knoblauch, Beeren (vor allem Blaubeeren), Blattgemüse wie Grünkohl, Sardinen in Dosen (in extra nativem Olivenöl) und Eier.

Glauben Sie, dass es einen großen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen einer vegetarischen, vermeintlich gesünderen Ernährung und einer omnivoren Ernährung gibt?

Ich glaube nicht, dass es einen Unterschied zwischen den Ernährungsweisen gibt, solange sie gut durchdacht sind. Jede durchdachte Ernährung ist gut. Wenn wir jedoch über Gesundheit im Allgemeinen sprechen, ist die Ernährung nur ein Teil der Gleichung. Bewegung und Ruhe sind ebenfalls der Schlüssel zu einer gesunden Harmonie.

Sie können jede Diät einhalten, die Sie für die beste halten, aber wenn Sie Ihren Stress nicht in den Griff bekommen, unter Schlafmangel leiden, kein gesundes soziales Umfeld haben und es als Sport ansehen, die Treppe zu Ihrer Wohnung hinaufzugehen, dann liegen wahrscheinlich einige Ihrer gesundheitlichen Werte zumindest außerhalb des Normbereichs. Das kann mit der Zeit zu komplexeren Problemen führen.

Im Rahmen der vegetarischen und veganen Ernährung gibt es Experten, die je nach Fall bestimmte Arten der Nahrungsergänzung empfehlen. Die häufigsten sind Vitamin B12, Vitamin D und Eisen. Aber genauso kann einer Person, die sich omnivor ernährt und ihre Ernährung verbessern will, Magnesium, Kalzium oder Zink empfohlen werden. Je nach Grad ihrer körperlichen Aktivität und nach den Kriterien des Fachpersonals. Das dualistische Denken über „gut und schlecht“ oder „schlechter oder besser“ im Bereich der Ernährung ist sehr relativ. Jeder Mensch hat einen einzigartigen Biorhythmus und besondere Vorlieben und Bedingungen. Wenn wir uns nur darauf konzentrieren würden, mehr (echte) LEBENSMITTEL zu essen, anstatt so viele PRODUKTE, wären wir wahrscheinlich auf dem richtigen Weg.

Wie würden Sie eine gesunde Ernährung in den Lebensstil von Menschen mit sehr wenig Zeit, wie Tierärzt:innen, integrieren?

Ich würde einen kleinen Wochenplan mit allen Mahlzeiten (z. B. Frühstück, Mittag- und Abendessen) erstellen und ein paar Stunden pro Woche einplanen, um den Einkauf zu organisieren und ein paar Mahlzeiten zuzubereiten.

Wenn man einen Plan hat, kann man ihn leicht in eine Einkaufsliste umwandeln – man bekommt das, was man braucht und man vermeidet impulsives Verhalten, wie z. B. den Kauf von Produkten, die sehr schmackhaft und schnell zu konsumieren sind, aber zu viele extrem verarbeitete Zutaten enthalten. Wenn wir unsere Liste erstellt haben, können wir Einkäufe und Besorgungen in dieselben Zeitfenster legen, um die Zeit optimal zu nutzen, oder sie sogar nach Hause liefern lassen. Wir können auch Produkte nach Belieben aufbewahren und sie nutzen, um die Speisekammer und den Kühlschrank ordentlich und sauber zu halten. Außerdem können Sie mit dieser Routine den beim Einkaufen entstehenden Abfall besser „organisieren“.

Und was ist mit der Zeit, die man mit dem Kochen verbringt?

Der Einkaufstag könnte auch der Tag des Kochens sein, an dem wir einige grundlegende Gerichte im Voraus zubereiten und dabei die Tatsache nutzen, dass wir alle frischen Produkte, die gerade eingetroffen sind, bereits auf dem Küchentisch haben. In meinem Fall koche ich Reis, Quinoa und Kartoffeln und decke damit alle Kohlenhydratquellen für die Woche ab. Außerdem backe ich zwei Schalen mit Gemüse für die Beilagen und mariniere das Fleisch und den Fisch. Auf diese Weise habe ich Mahlzeiten für drei Tage – denn wirklich anstrengend ist es, ständig improvisieren zu müssen! Letztendlich geht es darum, eine Abfolge von kleinen Gewohnheiten zu finden, die es uns ermöglichen, eine gesunde Ernährungsroutine zu entwickeln, die an unseren Lebensstil angepasst und mit unserem hektischen Leben synchronisiert ist. Meistens liegt es nicht daran, dass man zu wenig Stunden am Tag hat, um nachzudenken, zu kochen und sich gesund zu ernähren, sondern daran, dass man dem keine Priorität einräumt.

Was denken Sie über die Auswirkungen der schlechten Ernährungsgewohnheiten hinsichtlich der Beschäftigten im Gesundheitswesen (Tierärzt:innen, Ärzt:innen, Pflegepersonal, usw.)?

Die Bedingungen, unter denen die meisten Angehörigen der Gesundheitsberufe ihre Arbeit verrichten – lange Arbeitszeiten, hektische Arbeitsrhythmen in risikoreichen Phasen, emotionaler Stress, körperliche Ermüdung, Exposition gegenüber Krankheitserregern, etc. – wirken sich manchmal negativ auf ihre eigene Gesundheit aus. Man entscheidet jedoch in eigener Verantwortung über seine Gewohnheiten. Wir können immer nach Lösungen suchen, die wir selbst in der Hand haben, um zu versuchen, Probleme und Herausforderungen zu überwinden oder uns an sie anzupassen. Ausreden zu suchen oder in die Opferrolle zu schlüpfen ist einfach und bequem, aber es ist nicht nützlich.

Wie kann man sie überwinden?

Suchen Sie nach einer konkreten Lösung und überlegen Sie sich nach und nach, wie Sie Mahlzeiten für die Arbeit planen können. Welche praktischen Hilfsmittel sie zur Hand haben (beispielsweise gesunde Snacks für geschäftige Tage – Frittatas, Eiweißshakes, selbstgemachte Riegel, natürliches Obst oder Nüsse) oder einfach mehr Wasser trinken können (wie viele Menschen trinken bei der Arbeit KEIN Wasser?) Sie können diese Vision auch mit der Tierarztpraxis-Manager:in teilen, um eine Win-Win-Lösung zu finden, oder eine Fachkraft oder Mentor:in mit der Entwicklung einer Lösung beauftragen.

Nur allzu oft werden richtige Mahlzeiten ausgelassen, um zuerst die Arbeit zu beenden und danach einen kalorienreichen Snack zu essen. Manchmal ist das unvermeidlich, aber es sollte nicht die Regel sein. Nehmen Sie sich Zeit zum Essen. Respektieren Sie die Essenszeiten der anderen. Lieben Sie sich selbst.

Wie würden Sie eine Änderung schädlicher Gewohnheiten im Rahmen des Umgangs mit Angstgefühlen angehen?

Es gibt einen sehr interessanten Ansatz: „Behandeln Sie sich so, als wären Sie die Person, die Sie am meisten lieben.“

Erstaunlicherweise tun wir das oft nicht. Als Beispiel: Anstatt dann ins Bett zu gehen, wenn Ihnen danach ist und zu versuchen, eine ruhige Umgebung zu finden, die es Ihnen ermöglicht, sich vollständig und effizient auszuruhen, schauen Sie sich einen Film an, kleben an Ihrem Handy, essen ein paar Süßigkeiten oder Chips und gehen spät in der Nacht mit halbfertiger Verdauung und überflüssigen Informationen und einem noch mehr gesättigten Gehirn schlafen. Am nächsten Morgen wird es Ihnen wahrscheinlich noch schwerer fallen, den Arbeitsalltag zu bewältigen.

Aber was wäre, wenn Sie die Person, die Sie am meisten lieben, vor sich hätten, die das Gleiche tut und Sie wüssten, dass sie müde ist, dass sie nicht gut isst, dass sie nicht auf ihre Erholung achtet. Was würden Sie ihr sagen? Was würden Sie ihr raten, was sollte sie verbessern, wie würde sie sich fühlen, wenn sie anfangen würde, sich um sich selbst zu kümmern? Übertragen Sie es auf sich selbst. Vielleicht geht es Ihnen genauso.

Welchen praktischen Rat würden Sie jemandem geben, der WIRKLICH loslegen will?

Tun Sie, was Sie können – geben Sie einfach Ihr Bestes. Beginnen Sie mit dem, was Ihnen am leichtesten fällt und tun Sie es aus Neugierde. Machen Sie eine Herausforderung oder ein Spiel daraus, bei dem Sie jeden Tag versuchen, sich ein wenig zu verbessern. In diesem Fall ist Handeln wichtiger als Perfektion. Mit Beharrlichkeit werden Sie nach und nach bessere Ergebnisse erzielen. Seien Sie nicht frustriert, wenn Sie es nicht gleich beim ersten Mal richtig machen oder nicht so viel wissen, wie Sie gerne möchten. Es gibt keine Einheitslösung. Der Wandel kommt von innen.

Sind Sie glücklich mit dem, was Sie tun? Guillem, haben Sie Ihre Aufgabe im Leben gefunden?

Ich glaube, dass das Glücklichsein eine Entscheidung ist, die man auf der Grundlage seiner eigenen Liebe trifft. Seiner Liebe zu sich selbst und zu anderen. Ich bin glücklich, weil ich mich frei fühle. Ich lebe an einem wunderschönen Ort, ich lebe und arbeite in dem Bereich, der mir am Herzen liegt. Ich habe eine Familie, die ich liebe, ein wunderbares Team und ich bin immer von Essen und Gesprächen nach dem Essen umgeben.

Natürlich habe ich auch schlechte Tage, aber ich versuche, dazuzulernen. Ich sehe Menschen, die mehr Zeit damit verbringen, sich über Situationen zu sorgen, die für sie ungünstig sind, als zu versuchen, sie zu lösen. Bei Ereignissen, die einen auf einer persönlichen oder emotionalen Ebene auf den Kopf stellen können, ist es meiner Meinung nach interessant, die Signale des Leidens als Gelegenheit zu nutzen, um das eigene Verhalten auf Schwierigkeiten oder komplexe Situationen weiterzuentwickeln und besser zu steuern.

Ein letzter Ratschlag?

Nutzen Sie gute Zeiten, um stärker zu werden. Und widerstehen Sie in schlechten Zeiten mit Tugend.