Francesco Cerutti arbeitete als Tierarzt, bis er beschloss, seinen Beruf aufzugeben, um im Herzen Barcelonas 100 % handgemachten Käse herzustellen! Francesco engagiert sich für eine nachhaltige und respektvolle Landwirtschaft und Viehzucht. Er kauft Bio-Milch und stellt seine Produkte nach traditioneller Art her. In diesem Interview erzählt er uns die Gründe für diese radikale Veränderung in seinem Leben.
Francesco, was hat Sie dazu bewogen, Tiermedizin zu studieren und warum wollten Sie in die Nutztierhaltung gehen?
Weil ich zuerst Landwirtschaft studiert habe. Ich habe immer auf dem Lande gelebt und mag diesen Lebensstil. Außerdem mag ich Nutztiere und die Produkte, die man von ihnen bekommt.
Welche Faktoren können Ihrer Meinung nach ein Burnout bei Großtierärzten auslösen?
Die Auswirkungen dessen, was wir aus unserer Perspektive sehen, der Stress und schließlich die geringe Wertschätzung des Endprodukts. Ich habe diese Erfahrungen in großen Zuchtbetrieben gemacht. Das sind Situationen, in denen ein Tierarzt nicht viel Entscheidungsbefugnis hat, da er vom Landwirt oder der Produktionsfirma abhängig ist. Mit der Zeit stellte ich fest, dass es vielleicht nur ein Traum ist: Der Markt verlangt sehr niedrige Preise für diese Produkte, um wettbewerbsfähig zu sein. Die Verbesserung von Management- oder Tierschutzaspekten verteuert das Produkt.
Was hat Sie dazu veranlasst, Ihr eigenes Unternehmen zu gründen und die Tierklinik zu verlassen? Haben Sie in Erwägung gezogen, vielleicht in ein anderes, verwandtes Fachgebiet wie Tierernährung oder Pharmazeutika zu gehen?
Es war die Kombination verschiedener Faktoren. Ich habe darüber nachgedacht, und es war mir klar, dass ich den Sektor ganz wechseln wollte. Und da ich es mit Käse probieren wollte, habe ich schließlich die Entscheidung getroffen. Ich würde gerne wieder mit Tieren arbeiten und in naher Zukunft meine eigenen haben, aber auf eine andere Art und Weise.
Warum wollten Sie sich in der Käseherstellung versuchen? Hatten Sie irgendwelche Vorkenntnisse oder Erfahrungen?
Zunächst einmal habe ich eine große Leidenschaft für Käse. Aber ich hatte nur das tierärztliche Wissen. Das war etwas, das mich schon seit Jahren beschäftigte – ich dachte sogar darüber nach, mich in meiner Garage in Italien niederzulassen, während ich studierte!
Schließlich nahm ich zwei Monate Urlaub und lernte die Technik in einer historischen Käserei in Venetto, der Accademia dell Arte Casearia, bei Maestro Carlo Piccoli, der auch ein Ausbildungszentrum hat. Ich lernte die vier oder fünf Grundlagen, und dann ging es richtig los.
"Mit der Zeit merkt man in meinem Fall vielleicht, dass es nur ein Traum ist."
Vor wie vielen Jahren haben Sie dieses Käseabenteuer begonnen?
Dies ist das dritte Jahr und ich kann mich nicht beklagen. Ich lebe nicht im Luxus, aber es ist ein gutes Leben.
Und im Vergleich zu Francesco, dem Tierarzt, wie sehen Sie sich selbst?
Klar, als Tierarzt hat man ein ziemlich gutes Festgehalt. Jetzt leite ich eine Käserei im Zentrum von Barcelona, kaufe die Milch und wusste zuerst nicht, wie man Käse macht. Ich musste mich erst einmal zurechtfinden.
Im ersten Jahr war der Käse nicht so, wie ich es wollte. Aber mit der Zeit lernt man dazu und jetzt bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Ich arbeite mit sehr hochrangigen Gastronomen zusammen, die mein Produkt wirklich zu schätzen wissen. Es ist ein hochwertiger Käse, der aus Rohmilch von einem Bauernhof namens Can Roger in Cardedeu hergestellt wird – dem ersten Bauernhof, der in Katalonien auf Bio umgestellt hat. Es ist ein Betrieb mit wenigen Kühen, weniger als hundert, und einem ziemlich hohen Tierschutzniveau.
Und haben Sie das Gefühl, dass Sie jetzt besser mit Ihren persönlichen Wertvorstellungen übereinstimmen?
Ja, ich habe das Gefühl, dass ich meinen Teil dazu beitrage, das Bewusstsein für Slow Food in der Gesellschaft zu stärken, indem ich nachhaltige und respektvolle Lebensmittel produziere.
Wenn Sie etwas an Ihrer Ausbildung oder Ihrem beruflichen Werdegang ändern oder verbessern könnten, was wäre das?
Ich würde nichts ändern. Auch wenn ich jetzt kein Tierarzt bin, habe ich ethische und berufliche Kenntnisse, die es mir ermöglichen, viele Dinge zu verstehen. In der Landwirtschaftsschule habe ich viel Chemie und Biologie gelernt und in der Veterinärschule habe ich viel Physiologie gelernt. Ich habe keine Spezialisierung, aber ich habe einen sehr großen Wissensschatz, den ich jetzt zwar nicht verwende, aber er ist vorhanden.
Und warum nutzen Sie nicht Ihr gesamtes Fachwissen als Tierarzt, um Ihre Marke in Ihren sozialen Netzwerken zu bewerben?
Weil ich denke, dass es wichtiger ist, zu vermitteln, dass ich Käse in einem städtischen Kontext herstelle, auf eine sehr bescheidene, sehr saubere Art und Weise, wie es vor 100 Jahren gemacht wurde. Ich habe irgendwo erwähnt, dass ich Tierarzt bin, aber ich habe es nicht in die Biografie geschrieben.
"Ich würde überhaupt nichts ändern. Obwohl ich jetzt kein Tierarzt bin, habe ich ethisches und berufliches Wissen, das es mir ermöglicht, viele Dinge zu kontrollieren."
Und schließlich: Planen Sie, das Geschäft zu erweitern oder zu vergrößern?
Im Moment nicht. Bei der Käseherstellung hat man nicht viel Freizeit. Aber auf lange Sicht möchte ich eine eigene Herde haben und auf dem Lande leben. Ich würde gerne den Laden hier behalten und einen weiteren eröffnen, wo auch immer ich lande.
Möchten Sie sehen, wie Francesco seine Käsesorten herstellt? Dann verpassen Sie nicht das folgende Video
