Bol de tempeh et légumes
Conseils :
cette recette contient un ingrédient fascinant : le tempeh. Originaire d’Indonésie, il est fabriqué à partir de graines de soja. Les fèves sont trempées, bouillies, égouttées, épluchées et laissées à refroidir. Une fois refroidies, elles sont mélangées à des spores du champignon Rhizopus oligosporus. Elles sont ensuite empilées de forme rectangulaire et incubées à 22-26ºC.
Le sucre brun ou le miel peuvent être utilisés pour préparer la sauce.
40 minutes pour 4 personnes Facile
Ingrédients :
- 400 g de tempeh
- 250 g de chou rouge
- 180 g de riz basmati
- Sept gousses d’ail
- Six radis
- Deux morceaux de gingembre frais
- Une échalote
- Un poivron rouge
- Un poivron vert
- Cinq tomates cerises
- Un citron vert
- Une poignée d’épinards
- 200 ml de sauce soja
- 200 ml d’eau
- Édulcorant (sucre brun ou miel)
- Turmeric
- Paprika fumé
- Tahini (crème de sésame)
- Vinaigre
- Sel
Préparation :
- Sauce : Ajoutez la sauce soja, l’eau et trois cuillères à soupe d’édulcorant dans une casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Éteignez le feu, ajoutez les zestes de citron vert et couvrez jusqu’à ce que la sauce refroidisse.
- Une fois la sauce refroidie, ajoutez le jus de citron vert. Mélangez et filtrez la sauce. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et trois cuillères à soupe de tahini. Mélangez à nouveau et mettez de côté.
- Marinade : Mettez 200 ml d’huile d’olive, cinq gousses d’ail, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de paprika fumé, un morceau de gingembre frais pelé et une pincée de sel dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Coupez le tempeh en tranches. Coupez les échalotes, le poivron rouge et le poivron vert en morceaux.
- Mélangez les tranches d’aliments avec la marinade. Mettez de côté.
- Riz : Lavez le riz avec un tamis fin et beaucoup d’eau. Cela permettra de réduire la teneur en amidon.
- Dans une casserole, ajoutez trois portions d’eau froide à une portion de riz. Laissez cuire pendant 15 minutes. Puis éteignez le feu et couvrez pendant 10 minutes pour le laisser reposer.
- Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer le tempeh et les légumes marinés.
- Hachez finement le chou rouge, les radis et les tomates.
- Disposez tous les ingrédients dans un bol. Placez une base de riz, ajoutez le tempeh, les légumes sautés et les légumes frais. Étaler la sauce par-dessus.
