Zuppa di verdure e tempeh
Suggerimenti:
questa ricetta contiene un ingrediente affascinante: il tempeh. Originario dell’Indonesia, è ricavato dai fagioli di soia. I fagioli sono ammollati, bolliti, scolati, sbucciati e lasciati raffreddare. Una volta raffreddati, sono mescolati con spore del fungo Rhizopus oligosporus. Infine, vengono pressati in panetti di forma rettangolare e lasciati incubare a 22-26ºC.
Zucchero di canna o miele possono essere usati per preparare la salsa.
40 minuti 4 porzioni Facile
Ingredienti:
- 400 g di tempeh
- 250 g di cavolo rosso
- 180 g di riso basmati
- Sette spicchi d’aglio
- Sei ravanelli
- Due pezzi di zenzero fresco
- Uno scalogno
- Un peperone rosso
- Un peperone verde
- Cinque pomodorini ciliegino
- Un lime
- Una manciata di spinaci
- 200 ml di salsa di soia
- 200 ml di acqua
- Dolcificante
- Curcuma
- Paprika affumicata
- Tahini (crema di sesamo)
- Aceto
- Sale
Preparazione:
- Salsa: Unire la salsa di soia, l’acqua e tre cucchiai di dolcificante in un tegame. Cuocere a fuoco medio fino a che il volume non si riduce della metà. Spegnere il fuoco, aggiungere le scorze del lime e ricoprire finché non si fredda.
- Quando la salsa è raffreddata, aggiungere il succo di lime. Mescolare e filtrare la salsa. Infine aggiungere un cucchiaio di aceto e tre di tahini. Mescolare di nuovo e mettere da parte.
- Marinatura: In un frullatore mettere 200 ml di olio di oliva, cinque spicchi d’aglio, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaino di paprika affumicata, un pezzo di zenzero fresco senza buccia e una presa di sale. Frullare finché non raggiunge la consistenza desiderata.
- Affettare il tempeh. Tagliare a pezzetti gli scalogni, il peperone rosso e quello verde.
- Mescolare il cibo a fette con la marinatura. Mettere da parte.
- Riso: Lavare il riso con un setaccio fine e parecchia acqua. Ciò ridurrà il contenuto di amido.
- Aggiungere tre porzioni di acqua fredda a una porzione di riso in un tegame. Cuocere per 15 minuti. Poi spegnere il fuoco e coprire per 10 minuti per lasciarlo riposare.
- Aggiungere tre cucchiai di olio di oliva in una padella. Far dorare il tempeh e le verdure marinate.
- Tagliare finemente il cavolo rosso, i ravanelli e i pomodorini.
- Disporre tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettere il riso come base, aggiungere il tempeh, le verdure saltate e quelle fresche. Cospargere il cibo con la salsa.
